螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮秋季吃海鲜

海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？

常见海鲜的蒸煮方法

蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎子：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹*流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八带鮹：头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些，开锅后继续蒸五六分钟。

来源/高质量生活家

编辑/*骞文

上观号作者：上海*浦